相传惊蕈是八百年前被神化了的菇民代表人物—吴三公发明的。他对已经砍花三四年，菇木内菌丝发育良好的菇木而不出菇，感到十分懊丧，在叹气声中以斧头敲击菇木，不意数日之后，菇就大出。同样的菇木，敲了就出，不敲不出，自此而形成一种“惊蕈”术，在菇民中流传，并记录于众多史料之中。
惊蕈而出菇的机理，按我们目前的理解，如同雷之震动，已如前述。但人工惊蕈是直接给菇木以震动，其效果当更明显。至于惊蕈是否还有更深刻的内涵，有待继续研究。
模拟惊蕈的办法，于菌丝播种发菌良好之段木，照样能获得出菇的效果，说明我们对“惊蕈”作用的分析是正确的。任何生命体都希望延续它的后代，任何生命体都有其惰性，当菌丝体在菇木内毫无外界干扰情况下生长时，其对子代的延续也就缺少一种内在的动力。这种菌丝发育良好的菇木，置卧着不动大多已四五年了。通过惊蕈，给予一种重大的震动刺激，自然使菌丝细胞重新活跃，而起减弱其惰性的作用。其原因也就如前段所述，是调整改善了菌丝细胞对氧的需求。
1、惊蕈时间 必须选择外界环境条件，主要是气温在15℃左右，菇木和林地干湿适宜，菇木菌丝发育良好这三个条件。缺少香菇生长的任何外界条件，欲通过惊蕈而出菇是不可能的。菇民谚语曰：“黄云层叠蕈无见，求师惊蕈莫怨天，”“黄云”即菌丝，是惊蕈的前提，“云”发得不好的菇木，不能以惊蕈来解救。
2、惊蕈工具 常用两只较硬的草鞋，有时也用一双连着树皮的软木拍，决不能用斧头或硬柴乱敲。
3、惊蕈方法 由砍花师傅视菇木、气候等因素决定。一般以双手持工具同时向菇木拍击，要求既有所震动，又不伤树皮。已有菇蕾冒出的菇木，惊蕈是无效的；如一株长条菇木，其局部地方香菇出来了，大多数未见动静，而菌丝良好的，可以局部进行惊蕈。
惊蕈之后，一般7～8天即能见效，如果仍然不出，再次惊蕈也就无效了。对这类菇木，在条件许可的菇场，有的将其锯成1～2米的段木，浸水后，通过水的低温刺激出菇，但多数大菇木，无可奈何，唯有靠天而已。
